هل الحليب المبستر صحي أم له أضرار خفية؟
الحليب من أبرز المشروبات الغذائية حول العالم، ويشتهر بفوائده الصحية العديدة. ومع ذلك، تُعد معالجة الحليب خطوة أساسية ضمن نظام السلامة الغذائية الحديث. ومن أشهر هذه المعالجات بسترة الحليب، وهي عملية حرارية تهدف إلى القضاء على البكتيريا الضارة، إلا أنها قد تصاحبها بعض الأضرار المحتملة أيضًا.
ما معنى بسترة الحليب؟
بسترة الحليب هي عملية يتم فيها تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة ثم تبريده بسرعة، بهدف قتل الجراثيم والميكروبات الضارة التي قد تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. تم تطوير هذه التقنية منذ القرن التاسع عشر وتطبيقها عالميًا كركن من أركان سلامة الغذاء.
الفرق بين الحليب المبستر والغير مبستر
الحليب غير المبستر هو الحليب الذي لم يخضع لأي معالجة حرارية بعد استخلاصه من الحيوان، بينما الحليب المبستر يتعرض لحرارة كافية لقتل معظم الكائنات الحية الضارة مما يجعله من أفضل أنواع الحليب.
تشير الدراسات الحديثة إلى أن عملية بسترة الحليب لا تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية الأساسية، مثل البروتينات والكالسيوم، لكنها تقلل بشكل ملحوظ من مخاطر التلوث بالبكتيريا الضارة مقارنة بالحليب غير المبستر.
أضرار الحليب المبستر على الصحة
وفق موقع Medical News Today فإن أضرار الحليب المبستر تشمل ما يلي:
فقدان بعض العناصر الحساسة للحرارة:
تشير بعض الدراسات إلى أن عملية البسترة يمكن أن تقلل بشكل طفيف من مستويات بعض الفيتامينات مثل B12 وB1 وC والفولات، لأن هذه الفيتامينات حساسة للحرارة، رغم أن الحليب لا يحتوي على كميات كبيرة منها.
تغيير خصائص بعض الإنزيمات:
قد تؤدي الحرارة المستخدمة في عملية البسترة إلى تثبيط أو تقليل نشاط بعض الإنزيمات الطبيعية في الحليب، مثل الليباز وبعض البروتينات البيولوجية، إلا أن معظم هذه الإنزيمات تتحلل في الجهاز الهضمي بغض النظر عن عملية البسترة.
التأثير على بعض المكونات الحسّاسة
بينما لا تتأثر العناصر الرئيسية مثل البروتين والكالسيوم بشكل كبير، فإن البسترة قد تغيّر قليلاً في تكوين بعض المركبات الدقيقة.
أضرار الحليب المبستر على الأطفال
بالرغم من أن الحليب المبستر أكثر أمانًا من غير المبستر في الأطفال بسبب القضاء على البكتيريا الخطرة، فإن العناصر القابلة للحرارة قد تقل قليلًا بعد البسترة، مما قد يقلل من بعض المكونات التي يرغب البعض في وجودها في التغذية الطبيعية للأطفال.
ومع ذلك، لا تدعم الأدلة العلمية القوية فكرة أن البسترة تسبب أضرارًا وظيفية خطيرة للأطفال السليمين، ويظل الخطر الأكبر هو التلوث الميكروبي في الحليب غير المبستر.
أضرار الحليب المبستر على النساء
بالنسبة للنساء خاصة الحوامل لا توجد دلائل واضحة على أن الحليب المبستر يسبب أضرارًا صحية عند استهلاكه كجزء من نظام غذائي متوازن. على العكس، تنصح الهيئات الصحية بشدة بتناول الحليب المبستر لتفادي العدوى المنقولة عبر الحليب غير المبستر التي تكون أخطر للحامل وجنينها.
هل البسترة تقلل من القيمة الغذائية للحليب؟
وفقاً للعديد من الدراسات، فإن البسترة لا تقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية الأساسية مثل البروتين والكالسيوم، وتؤثر فقط على بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة الموجودة بكميات صغيرة في الحليب. بالتالي، يستمر الحليب المبستر في توفير العناصر الغذائية الأساسية للجسم بنفس الكفاءة تقريبًا.
تأثير الحليب المبستر على المناعة
لا توجد أدلة علمية إلى أن الحليب المبستر يضعف المناعة. في الواقع، تناول الحليب غير المبستر قد يحوي جراثيم مسببة للمرض يمكن أن تؤثر سلبًا على الجهاز المناعي خصوصًا لدى الفئات الضعيفة. فإن البسترة تقلل هذا الخطر بشكل كبير.
هل يسبب الحليب المبستر مشاكل في الهضم؟
قد يعاني بعض الأفراد من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية بروتينات الحليب بشكل عام، وهذه المشاكل لا ترتبط مباشرة بالبسترة نفسها، بل بطبيعة مكونات الحليب. البسترة لا تغير مقدار اللاكتوز في الحليب، لذلك فإن أية أعراض هضمية ناتجة عن عدم تحمل اللاكتوز تحدث سواء كان الحليب مبسترًا أو غير مبستر.
العلاقة بين الحليب المبستر والحساسية
لا توجد أدلة قوية تدعم فكرة أن الحليب المبستر يسبب زيادة في الحساسية، فإن الحساسية تجاه بروتينات الحليب هي استجابة مناعية مرتبطة بالمكونات نفسها، وليس بمعالجة البسترة.
هل الحليب المبستر يؤثر على امتصاص الكالسيوم؟
لم تجد الدراسات العلمية أي تأثير كبير لعملية البسترة على امتصاص الكالسيوم في الجسم؛ كلا من الحليب المبستر وغير المبستر يوفران كميات مماثلة من الكالسيوم القابل للامتصاص.
