لفائف الربيع الفيتنامية تُعد من أشهر الأطباق الآسيوية التي تجمع بين الطراوة والنكهة الطازجة. فهي مثالية كمقبلات أو كوجبة خفيفة في أيام الصيف، وتُحضّر بأوراق الأرز الشفافة التي تحتضن مزيجاً لذيذاً من الخضراوات والنودلز والأعشاب، مع خيار إضافة الجمبري أو التوفو. إليكِ طريقة تحضير الوصفة بسهولة بالمنزل.
طريقة تحضير "لفائف الأرز الفيتنامية"
المكونات:
اللفائف:
- 2 كوب ماء
- 8 حبات روبيان كبيرة الحجم، مقشّرة ومنزوعة الوريد
- 10 أرواق لفائف الأرز
- علبة معكرونة فيرميسيلي (أو سباغيتي رفيعة جدا)
- 1 كوب ماء مغلي
- 1/2 كوب جزر مبروش
- 1/4 كوب خيار مقشر ومُقطَّع
- 1/2 كوب كرنب مُقطَّع إِلى شرائح رقيقة
- 2 ملعقة كبيرة كُزبرة مطحونة أو طازجة مُقطَّعة
- ضمة ريحان طازجة ومقطعة
الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة صلصة هويسن الصينية (أو صويا صوص كبديل)
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة (ويُفضل البصل الأخضر)
- 1 ملعقة ونصف كبير عصير ليمون حامض
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة سمك
- 2 ملعقة صغيرة فول سوداني مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة سكر أسمر (اختياري)
تحضير الروبيان:
- في قدر صغير، اغلي الماء ثم أضيفي الروبيان فوراً وأبعدي القدر عن النار.
- غطّي القدر واتركي الروبيان لمدة 3 دقائق حتى يتحوّل لونه إلى وردي.
- انقلي الروبيان باستعمال ملعقة مثقبة إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج واتركيه ليبرد تماماً.
- صفّي الروبيان وقطّعي كل قطعة إلى نصفين طوليًّا، واحتفظي به في الثلاجة لحين الاستخدام.
تحضير الحشوة:
- انقعي المعكرونة في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم صفّيها.
- صفّيها وأعيدي وضع المعكرونة في الوعاء.
- أضيفي الجزر، الخيار، الكرنب، الكزبرة، والريحان وقلّبي المزيج بلطف حتى تتجانس المكونات.
تجهيز اللفائف:
- اغمسي ورقة من لفائف الأرز في طبق به ماء دافئ لمدة 30 ثانية حتى تصبح طرية.
- انقليها بحذر إلى منشفة ورقية نظيفة واتركيها تجف قليلاً.
- ضعي مقداراً من الحشوة في أسفل الورقة، ولفّيها بإحكام مع طي الجوانب.
- اطوي الحافة السفلية نحو المنتصف ثُمَّ نحو الأعلى باتجاه المنتصف مع الحرص على لفها حول الحشوة بإحكام.
- كرّري نفس الخطوات مع باقي اللفائف.
- رتّبي اللفائف في طبق وغطيها بمنشفة ورقية رطبة حتى وقت التقديم.
تحضير الصلصة:
- في وعاء صغير، اخلطي جميع مكونات الصلصة حتى تمتزج جيداً.
- قدّميها بجانب لفائف الربيع للتغميس.
